Diese außergewöhnlichen Rinderrouladen sind mit einer fruchtig-scharfen Mischung aus Rhabarber, Erdbeeren und Chili gefüllt. Die Kombination aus zartem Rindfleisch und der würzig-süßen Füllung sorgt für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. Dazu passen hervorragend Kartoffelklöße, grüner Spargel oder ein gemischter Salat.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten
4 Rinderrouladen (je ca. 150 g)
200 g Rhabarber, in kleine Stücke geschnitten
150 g Erdbeeren, gewürfelt
1 rote Chili, fein gehackt (nach Geschmack entkernt)
1 Zwiebel, fein gehackt
4 EL Dijon-Senf
8 Scheiben Speck
2 EL Pflanzenöl
300 ml Rinderbrühe
100 ml Rotwein
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
Frischer Petersilie zum Garnieren
Die Rinderrouladen flach ausbreiten und mit Salz und Pfeffer würzen. Jede Roulade mit 1 EL Dijon-Senf bestreichen und mit zwei Scheiben Speck belegen. Die fein gehackte Zwiebel, die Rhabarberstücke, die Erdbeerwürfel und die gehackte Chili gleichmäßig auf die Rouladen verteilen.
Die Rinderrouladen fest aufrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren, damit sie beim Braten nicht auseinanderfallen.
Das Pflanzenöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Rouladen rundherum scharf anbraten, bis sie eine schöne goldbraune Farbe haben. Die Rouladen aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
Im Bratensatz die restlichen Zwiebelstücke anbraten, bis sie weich sind. Mit Rotwein ablöschen und kurz aufkochen lassen. Die Rinderbrühe hinzufügen und gut umrühren.
Die angebratenen Rouladen zurück in den Topf legen und zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 1 Stunde schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich wenden und bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgießen. Vor dem Servieren das Küchengarn oder die Zahnstocher entfernen. Die Rouladen mit frischer Petersilie garnieren und mit den empfohlenen Beilagen servieren.