Ein besonderes vegetarisches Gericht, das die Aromen von cremigem Pilzrisotto und einem erfrischenden Fenchel-Bananen-Salat kombiniert. Dieses Gericht ist ideal für ein besonderes Abendessen oder eine festliche Mahlzeit.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Für das Pilzrisotto:
300 g Risottoreis (Arborio-Reis)
1 l Gemüsebrühe
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
300 g gemischte Pilze (z.B. Champignons, Shiitake, Austernpilze), in Scheiben geschnitten
100 ml Weißwein
50 g geriebener Parmesan (optional)
2 EL Butter
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 EL frische Petersilie, gehackt (zur Garnitur)
Für den Fenchel-Bananen-Salat:
2 mittelgroße Fenchelknollen, in dünne Scheiben geschnitten
2 reife Bananen, in Scheiben geschnitten
1 EL Zitronensaft
2 EL Olivenöl
1 EL Honig
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 EL frische Minze, gehackt
Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und bei niedriger Hitze warm halten.
In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig dünsten.
Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren 2-3 Minuten anbraten, bis die Körner leicht durchscheinend werden. Den Weißwein dazugeben und unter Rühren köcheln lassen, bis der Wein fast vollständig aufgesogen ist.
Eine Kelle heiße Gemüsebrühe zum Reis geben und unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis die Brühe aufgesogen ist. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis al dente und cremig ist (ca. 18-20 Minuten)
In einer separaten Pfanne die Pilze in 1 EL Butter anbraten, bis sie weich und goldbraun sind. Die Pilze unter das fertige Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die restliche Butter und den geriebenen Parmesan (falls verwendet) unterheben.
Fenchel und Bananen vorbereiten: Den Fenchel und die Bananen in eine große Schüssel geben. Mit Zitronensaft beträufeln, um das Braunwerden der Bananen zu verhindern.
Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Das Dressing über den Fenchel und die Bananen gießen und gut vermengen.
Garnieren: Den Salat mit gehackter Minze bestreuen und servieren.